Hausgemachtes Mandelmus in nur 1 Minute: Cremig, gesund und einfach mit dem Vitamix selber machen!
Hausgemachtes Mandelmus ist nicht nur unglaublich lecker und vielseitig einsetzbar, sondern auch eine fantastische Möglichkeit, sicherzustellen, dass Sie nur die besten und reinsten Zutaten zu sich nehmen. Vergessen Sie die teuren Gläser aus dem Supermarkt, die oft unnötige Zusatzstoffe oder Öle enthalten. Meine Version dieses Rezepts kommt mit nur einer einzigen Zutat aus – Mandeln (ganz ohne zusätzliche Öle) – und dank eines leistungsstarken Vitamix-Mixers ist es in gerade einmal einer Minute zubereitet. Ja, Sie haben richtig gehört: nur 60 Sekunden! Schauen Sie sich das Video unten an, um sich selbst davon zu überzeugen, wie schnell und mühelos es geht!
Die Herstellung von hausgemachtem Mandelmus (oder auch jedem anderen Nussmus) ist eine echte Do-it-yourself-Grundlage in der Küche, ähnlich wie die Zubereitung von pflanzlichen Milchalternativen. Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich Mandelmus in einer herkömmlichen Küchenmaschine zubereitete und dachte: „Uff, das dauert ja wirklich lange.“
Um genau zu sein, dauerte es ganze 20 Minuten. Der Grund dafür war, dass alles, was ich online gefunden hatte, besagte, die beste Methode zur Herstellung von Mandelmus sei die Verwendung einer Küchenmaschine. Also tat ich das über mehrere Jahre hinweg. Doch dann kam der Wendepunkt: Ich bekam meinen ersten Vitamix-Mixer. Plötzlich wurde die Herstellung von hausgemachtem Mandelmus so unglaublich einfach und schnell, dass es kaum zu glauben war!
So gelingt Ihr Mandelmus perfekt: Vitamix vs. Küchenmaschine und die Rolle der Nüsse
Um das bestmögliche Mandelmus herzustellen, ist es wichtig, einige grundlegende Dinge über Nüsse zu wissen. Insbesondere variiert der natürliche Ölgehalt von Nüssen, was direkt beeinflusst, wie leicht sie zu cremigem Mus verarbeitet werden können. Nüsse wie Erdnüsse, Cashewkerne und Macadamianüsse haben einen höheren Anteil an natürlichen Ölen (Fettsäuren) und lassen sich daher relativ einfach zu Nussmus verarbeiten. Mandeln hingegen besitzen einen etwas geringeren Ölgehalt.
Deshalb gibt es zwei Hauptmethoden, um die Mandeln optimal für die Verarbeitung vorzubereiten und das Mixen zu erleichtern:
- Fügen Sie etwas Öl hinzu: Eine Möglichkeit ist, eine kleine Menge eines neutral schmeckenden Öls (ich persönlich bevorzuge Avocadoöl, da es geschmacksneutral ist und gesunde Fette liefert) zu den rohen Mandeln während des Mixvorgangs zu geben. Dies hilft, die Reibung zu reduzieren und die Mandeln schneller zu einer cremigen Konsistenz zu verarbeiten.
- Rösten Sie die Mandeln vorab: Die zweite und oft bevorzugte Methode ist das Rösten der rohen Mandeln. Durch das Rösten werden die natürlichen Öle in den Mandeln freigesetzt, was den Mixvorgang erheblich erleichtert und dem Mus zusätzlich ein tieferes, intensiveres Aroma verleiht. Ich wähle meistens diese Option – und genau das zeige ich Ihnen auch im oben verlinkten Video.
Wenn Sie die Mandeln rösten, gibt es einen äußerst wichtigen Schritt, den Sie auf keinen Fall vergessen sollten: Lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Es ist absolut entscheidend, keine heißen Nüsse in Ihren Vitamix-Behälter aus Kunststoff zu geben, da dies den Behälter beschädigen oder sogar schmelzen könnte. Obwohl Vitamix-Behälter problemlos heiße Flüssigkeiten verarbeiten und heiße Suppen zubereiten können (was ich ständig tue), sind heiße Nüsse konzentrierte Öle, die beim Mixen durch die Reibung noch heißer werden. Merken Sie sich also: zuerst rösten, dann abkühlen lassen und erst danach mixen. Dieser kleine, aber feine Schritt ist essenziell für die Langlebigkeit Ihres Gerätes und die Sicherheit Ihrer Zubereitung.
Ob Sie die Mandeln rösten oder nicht, liegt ganz bei Ihnen und Ihren Vorlieben. Ich persönlich liebe den intensiveren Geschmack von geröstetem Mandelmus – es ist einfach unwiderstehlich gut und verleiht dem Mus eine zusätzliche Geschmacksdimension!
Wenn Sie es eilig haben und die Röstzeit sparen möchten, geben Sie einfach rohe Mandeln zusammen mit 3-4 Esslöffeln eines neutral schmeckenden Öls (wie Avocadoöl) in Ihren Vitamix-Behälter.
Anschließend schalten Sie Ihren Mixer auf höchste Stufe und verwenden den Stößel (Tamper), um die Mandeln kontinuierlich auf die Klingen zu drücken. Durch das konstante Herunterschieben der Mandeln in die rotierenden Klingen werden sie schnell und effizient zu cremigem Mandelmus verarbeitet. Und eine Minute später sind Sie fertig. Voilà, selbstgemachtes Mandelmus ohne den langwierigen Prozess einer herkömmlichen Küchenmaschine!
Wichtige Expertentipps für Ihr selbstgemachtes Mandelmus
Damit Ihr selbstgemachtes Mandelmus jedes Mal perfekt gelingt und Sie das Beste aus Ihrem Vitamix herausholen können, beachten Sie diese zusätzlichen Tipps:
- Lagerung: Ihr selbstgemachtes Mandelmus bleibt im Kühlschrank problemlos mehrere Wochen lang frisch, oft sogar länger. Um die Haltbarkeit zu maximieren und das Aroma zu bewahren, lagern Sie es immer in einem luftdicht verschlossenen Behälter. Ich verwende hierfür gerne meine geliebten Le Parfait Gläser, da sie nicht nur praktisch, sondern auch optisch ansprechend sind. Es ist völlig normal, wenn sich nach einiger Zeit eine Ölschicht an der Oberfläche absetzt; rühren Sie das Mus einfach vor jedem Gebrauch kräftig um, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
- Temperatur und Rösten: Beachten Sie, dass die Backöfen von Haus zu Haus variieren können und leicht unterschiedliche Temperaturen aufweisen. Es kann daher sein, dass Sie Ihre Mandeln ein oder zwei Minuten länger rösten müssen, besonders wenn Sie feststellen, dass sie sich ohne Zugabe von zusätzlichem Öl schwer mixen lassen. Eine optimale Röstung setzt die natürlichen Öle in den Mandeln am besten frei und ist entscheidend für die spätere cremige Konsistenz. Achten Sie auf einen leicht goldbraunen Farbton und ein nussiges Aroma als Indikator für die perfekte Röstung.
- Die Kraft des Stößels (Tamper): Der Stößel ist Ihr wichtigstes Werkzeug, wenn Sie Nüsse im Vitamix zu Mus verarbeiten. Zögern Sie nicht, ihn kräftig einzusetzen, um die Nüsse kontinuierlich und fest auf die rotierenden Klingen zu drücken. Schieben Sie die Mandeln dabei immer wieder in die Ecken des Behälters. Seien Sie nicht zu sanft! Es ist genau diese konstante Reibung und der Druck, die notwendig sind, um die feste Struktur der Nüsse aufzubrechen und sie in ein glattes, cremiges Mus zu verwandeln. Ohne den Stößel würden die Mandeln einfach an den Wänden hochgedrückt und nicht effektiv verarbeitet.
- Die richtigen Nüsse wählen: Ich empfehle nicht, dieses Rezept mit eingeweichten und anschließend dehydrierten Mandeln zuzubereiten. Wenn Sie dies doch tun, müssen Sie unbedingt Öl hinzufügen (und wahrscheinlich mehr als die angegebene Menge), da durch das Einweichen und Dehydrieren ein Teil der natürlichen Öle aus den Mandeln entfernt wurde. Das bloße Rösten von eingeweichten Nüssen allein wird nicht zum gewünschten Ergebnis führen. Alternativ können Sie Mandeln verwenden, die bereits vorgeröstet wurden (z.B. für mehr Aroma), aber auch hier müssen Sie zusätzliches Öl hinzufügen, da diese Mandeln ihre Öle nicht so leicht freigeben wie frisch geröstete. Nur frisch geröstete Mandeln setzen ihre natürlichen Öle optimal frei und lassen sich ohne zusätzliche Öle gut mixen.
- Die richtige Menge ist entscheidend: Reduzieren Sie auf keinen Fall die Menge der Mandeln, wenn Sie einen Vitamix verwenden. Sie benötigen eine Mindestmenge von Mandeln (typischerweise 4 Tassen) im Behälter, damit die Klingen richtig greifen und die Zirkulation im Behälter optimal funktioniert. Eine zu geringe Menge führt dazu, dass die Klingen nur leere Umdrehungen machen und die Mandeln nicht effektiv zu Mus verarbeitet werden, was das Gerät unnötig belastet.
- Problembehandlung bei trockener Konsistenz: Sollte Ihr Mandelmus – besonders wenn Sie es ohne zusätzliches Öl (nur durch Rösten) zubereiten – trocken und bröselig erscheinen und nicht zu einem cremigen Mus werden, gibt es wahrscheinlich zwei Hauptgründe: 1) Die Mandeln mussten einfach ein klein wenig länger geröstet werden (siehe Anmerkung zur Temperatur oben). Eine längere Röstzeit kann helfen, mehr natürliche Öle freizusetzen. 2) Die Marke der Mandeln. Ich habe festgestellt, dass bestimmte Marken von Mandeln einfach besser mixen als andere, obwohl ich den genauen Grund nicht kenne. Mit der in den Rezeptnotizen verlinkten Marke hatte ich jedoch noch nie Probleme. Sollten Sie in der misslichen Lage sein, dass Ihre Mandeln nicht zu cremigem Mus werden, fügen Sie einfach einen Esslöffel Öl nach dem anderen hinzu und mixen Sie weiter, bis es die gewünschte cremige Konsistenz erreicht. Es ist definitiv noch zu retten – geben Sie nicht auf!
Vorteile von selbstgemachtem Mandelmus: Warum sich der Aufwand lohnt (und kaum Aufwand ist!)
Die Entscheidung, Mandelmus selbst herzustellen, bringt eine Fülle von Vorteilen mit sich, die weit über den puren Geschmack hinausgehen:
- Reinheit und Kontrolle: Der wohl größte Vorteil ist die vollständige Kontrolle über die Zutaten. In Ihrem hausgemachten Mandelmus finden sich nur Mandeln. Keine versteckten Zucker, keine unerwünschten Zusatzstoffe, keine gehärteten Fette oder künstlichen Konservierungsmittel, die in vielen kommerziellen Produkten zu finden sind. Sie wissen genau, was Sie essen, und das gibt Ihnen ein gutes Gefühl.
- Nährstoffreichtum pur: Mandeln sind von Natur aus reich an wertvollen Nährstoffen. Sie liefern gesunde einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, reichlich Protein, Ballaststoffe sowie essenzielle Vitamine und Mineralien wie Vitamin E, Magnesium, Kalzium und Eisen. Durch die schonende Verarbeitung im Vitamix bleiben diese wertvollen Inhaltsstoffe optimal erhalten.
- Kostenersparnis: Während ein Glas hochwertiges Mandelmus im Handel oft teuer ist, sind die Grundzutaten für die Eigenproduktion – in diesem Fall nur Mandeln – deutlich günstiger. Langfristig sparen Sie somit erheblich, besonders wenn Mandelmus regelmäßig auf Ihrem Speiseplan steht.
- Unvergleichlicher Geschmack und Frische: Der Geschmack von frisch zubereitetem Mandelmus ist einfach unübertroffen. Es ist reichhaltiger, nussiger und aromatischer als die meisten gekauften Varianten. Die Frische ist direkt spürbar, da es keine lange Lagerzeit oder Transportwege hinter sich hat.
- Vielseitigkeit in der Küche: Selbstgemachtes Mandelmus ist eine unglaublich vielseitige Zutat. Es kann als Brotaufstrich, in Smoothies, im Müsli, als Bindemittel in Backwaren, als Basis für Saucen und Dressings oder einfach pur als gesunder Snack genossen werden. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
- Umweltfreundlich: Indem Sie Mandelmus selbst herstellen, reduzieren Sie Verpackungsmüll und leisten einen kleinen Beitrag zu einem nachhaltigeren Lebensstil.
Weitere gesunde Grundrezepte und Anleitungen
Wenn Ihnen die einfache Zubereitung von Mandelmus gefallen hat und Sie Lust auf weitere gesunde Grundlagenrezepte für Ihre Küche bekommen haben, schauen Sie sich auch diese Anleitungen an:
- Wie man Mandelmilch macht
- Wie man Cashewmilch macht
- Hausgemachte Mayonnaise
- Wie man Kokos-Schlagsahne macht
- Wie man pochierte Eier zubereitet
Mandelmus zubereiten (in 1 Minute!)
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Beschreibung
Video
Zutaten
- 4 Tassen rohe Mandeln
Optional
- 3-4 EL neutral schmeckendes Öl, ich verwende Avocadoöl
Anleitung
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Wenn Sie die Mandeln rösten möchten, heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor.
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Legen Sie die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und rösten Sie sie für 10-13 Minuten.
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Lassen Sie die Mandeln vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Anschließend geben Sie die Mandeln in Ihren Vitamix-Behälter.
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Wenn Sie die Mandeln nicht rösten und stattdessen zusätzliches Öl verwenden, geben Sie zuerst das Öl in Ihren Vitamix-Behälter, danach die Mandeln.
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Setzen Sie den Deckel auf Ihren Vitamix und entfernen Sie die Kappe. Führen Sie den Stößel durch die Öffnung im Deckel ein. Schalten Sie den Vitamix auf höchste Stufe und verwenden Sie den Stößel, um die Mandeln kontinuierlich, besonders in den Ecken, nach unten zu den Klingen zu drücken. Nach nur einer Minute haben Sie cremiges Mandelmus.
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Geben Sie das Mandelmus in einen luftdicht verschlossenen Behälter und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Lisas Tipps
- Ich verwende diese rohen Bio-Mandeln und dieses Avocadoöl (wenn ich nicht röste).
- Stellen Sie sicher, dass Sie alle oben aufgeführten Tipps gelesen haben, falls Probleme auftreten sollten.
Nährwertangaben
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Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit Vitamix (einer Marke, die ich seit Jahren liebe und verwende). Alle Gedanken und Meinungen sind meine eigenen. Der Beitrag wurde ursprünglich im Januar 2017 veröffentlicht, aber mit neuen Tipps und Informationen aktualisiert.